FERMENTAÇÃO NATURAL
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CONHEÇA SEU PROFESSOR
CHEF SÉRGIO IVO
Head Baker do Armazém Bakery, a melhor padaria artesanal de São José dos Campos.
Atua no setor da panificação desde 1990 quando inaugurou sua primeira padaria em Taubaté “O Sabor do Pão” e um ano depois veio a segunda padaria “Armazém do Pão” no calçadão da mesma cidade.
Sérgio Ivo fez inúmeros cursos de panificação, participou de feiras nacionais e internacionais como a Europain em Paris e IBA em Dusseldorf na Alemanha. Em uma viagem pela costa da Califórnia conheceu em San Francisco a Tartine Bakery do Chef Chad Robertson e a Boudin Bakery, onde se encontrou com o movimento nascido ali de valorização da fermentaçãonatural, foi amor a primeira vista.
